面条耐煮不浑汤面条品质改良剂改良原料提高可塑性
更新时间：2022-06-11
信息编号：1474463
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TMM-03魔芋胶（面条品质改良） 本品具有增强面粉中蛋白质与淀粉的交联作用，进而形成结构牢固而致密的面筋网络，增强面团的粘弹性和柔韧性，提高面团的可塑性、延展性等加工特性。 本品可促进淀粉α化，增强面团持水能力，面条压延或拉伸时表面光洁细腻，断条率降低；并明显提高面条的耐煮性、口感滑爽、劲道，不浑汤。 本品属食品原料，富含**水溶性膳食纤维素和多种人体必需微量元素，十分有益于健康。 本品适宜生产各种宫面、银丝面、拉面、挂面及湿面时的品质改良； 使用方法：在制作面条时，将本品与面粉预混均匀后（加入0.01%左右的食用碱，如：碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钙等，效果*好），加水和面，按常规方法制作即可。 参考用量：0.5% 价格：55元/公斤
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